2019年1月1日北京開(kāi)始執(zhí)行DB 11/ 1488—2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，本標(biāo)準(zhǔn)適用于北京市餐飲服務(wù)單位烹飪過(guò)程的大氣污染物排放控制，和產(chǎn)生油煙排放的食品制造企業(yè)的大氣污染物排放控制。與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB18483-2001）相比，增加了顆粒物、非甲烷總烴兩項(xiàng)污染物排放限值，油煙排放限值更加嚴(yán)格。

一、餐飲單位規(guī)模劃分

飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施最低去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算，電蒸箱發(fā)熱功率不計(jì)。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1平方米。當(dāng)灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無(wú)法獲取時(shí)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可以按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或就餐座位數(shù)折算。

二、檢測(cè)依據(jù)

《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB18483-2001

三、標(biāo)準(zhǔn)限值

四、其它規(guī)定

（1）排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。

（2）餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性測(cè)試孔、采用平臺(tái)以及排污口標(biāo)志。采用測(cè)試孔位置應(yīng)優(yōu)先選擇在平直管段，應(yīng)避開(kāi)煙道彎頭和斷面急劇變化部位，測(cè)試孔內(nèi)徑應(yīng)不小于80mm。

（3）排氣筒出口朝向應(yīng)避開(kāi)易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門(mén)制定?！?/span>

（4）排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

（5）采樣應(yīng)在油煙排放單位的作業(yè)時(shí)段進(jìn)行，選擇排氣管垂直管段，連續(xù)采樣5次，每次10min，當(dāng)排氣管截面積小于0.5平時(shí)，只測(cè)一個(gè)點(diǎn)，取動(dòng)壓中位值處；超過(guò)上述截面積時(shí)，則按GB/T16157-1996有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

（6）排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。

（7）排氣筒出口段的長(zhǎng)度至少應(yīng)有４．５倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。

（8）排氣筒出口朝向應(yīng)避開(kāi)易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門(mén)制定。

（9）排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。

（10）飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。